Wołowina stroganow

Wołowina stroganow to danie z cienkich pasków wołowiny duszonych w sosie śmietanowym z cebulą i pieczarkami. Jest szeroko podawana w Rosji i w wielu innych krajach.

Czym to naprawdę jest

Klasyczny stroganow wołowy przygotowuje się z pasków antrykotu lub polędwicy wołowej, pokrojonych cienko i szybko obsmażonych na maśle lub oleju, a następnie wyjętych z patelni. Cebulę i pieczarki podsmaża się na tej samej patelni, oprósza mąką i zalewa bulionem. Sos wykańcza się śmietaną i musztardą, a mięso wkłada się z powrotem tylko po to, by się podgrzało.

Danie nosi nazwisko rodu Stroganowów, ale pochodzenie przepisu jest sporne, a najwcześniejsze drukowane wersje pochodzą z końca XIX i początku XX wieku. Główna różnica w stosunku do zwykłej wołowiny w sosie polega na tym, że stroganow definiują sos śmietanowy i cienko krojone mięso, a gotowanie jest szybkie, a nie długie duszenie.

Jak się to podaje

• Podawane gorące na talerzu, a sos polewany na wołowinę.
• Zwykle z ugotowanymi ziemniakami, makaronem jajecznym z masłem lub ryżem.
• Często posypane posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
• Jedzone widelcem i łyżką, a w rosyjskiej kuchni domowej z marynowanym ogórkiem jako dodatkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: paski wołowiny, cebulę, pieczarki i sos śmietanowy.
• Podaj alergeny, które dotyczą dania: MLEKO (masło i śmietana), GORCZYCA, jeśli musztarda jest użyta w sosie, oraz PSZENICA z mąki zagęszczającej sos.
• Podaj dodatek (ziemniaki, ryż lub makaron), ponieważ zwykle podaje się go z dodatkiem skrobiowym.
• Określ cięcie wołowiny, jeśli jest znane, np. antrykot lub polędwica.