Samgyetang

Samgyetang to koreańska zupa z całego młodego kurczaka nadziewanego kleistym ryżem i gotowanego w przejrzystym bulionie aromatyzowanym żeń-szeniem, jujubą i czosnkiem. Należy do najbardziej znanych dań spożywanych w upalnym okresie zwanym bok.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na małym, całym kurczaku, tradycyjnie młodym ptaku o masie około 500–800 gramów, którego wnętrze wypełnia się kleistym ryżem, koreańskim żeń-szeniem, jujubą (czerwonymi daktylami), czosnkiem i czasem kasztanami lub orzechami miłorzębu. Kurczaka zszywa się szpikulcami lub nitką, a następnie powoli gotuje, aż mięso zmięknie, a ryż wchłonie bulion i smak pozostałych składników. Sól i pieprz dodaje się przy stole.

Samgyetang to klarowny, lekki bulion i nie należy go mylić z gęstymi, ostrymi gulaszami z kurczaka w kuchni koreańskiej, takimi jak dakdoritang, ani z zupami z kurczaka i żeń-szenia z innych regionów, które używają innego kawałka mięsa lub bogatej bazy. Nadzienie z ryżu wewnątrz ptaka to cecha, która definiuje to danie.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, w indywidualnej glinianej lub kamiennej misce, z całym ptakiem i nadzieniem ryżowym.
• Jedzone łyżką do bulionu i ryżu, a mięso pałeczkami lub palcami.
• Sól i czarny pieprz podaje się przy stole, aby każda porcja została doprawiona.
• Często serwowane z kimchi i małym naczyniem soli obok.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki w karcie: cały młody kurczak nadziewany kleistym ryżem, żeń-szeniem, jujubą i czosnkiem.
• Zaznacz, że danie podaje się w całości i w misce, aby goście wiedzieli, że mięso jest na kości.
• Oznacz, że danie gotowane jest na bulionie z kurczaka; w klasycznej wersji nie zawiera mleka, jajek, pszenicy ani innych typowych alergenów.
• Zaznacz, jeśli dodano kasztany lub orzechy miłorzębu, ponieważ występują w niektórych wersjach.