Chana Masala

Chana masala er kikerter småkokt i tomat- og løksaus med syrlig amchoor og garam masala. Den nordindiske veganske curryen metter nok til å være et helt måltid alene og er blant curryrettene der kjøtt aldri var en del av utgangspunktet.

Hva det egentlig er

Kikerter, enten tørkede som bløtlegges og kokes, eller avrent fra boks, småkoker i løk, ingefær, hvitløk og tomat som er kokt inn til en mørkere, tykkere base. Garam masala og tørket mangopulver, amchoor, gir varme og tydelig syrlighet, sammen med spisskummen og koriander. Kikertene småkoker lenge nok til å bli enda mykere og trekke til seg smaken. Noen moses lett i kantene for å jevne hele gryten.

Punjabi-varianter er gjerne mørkere og syrligere og kokes ofte med brukte teposer for fargens skyld. Andre regionale varianter er lysere og friskere. Begge heter chana masala.

Slik serveres det

• Med ris eller flatt brød, alltid noe som tar til seg sausen.
• Toppet med rå løk, hakket koriander og lime, tilsatt rett før servering.
• Som hovedrett, ikke bare tilbehør; den metter nok til å være midtpunkt på tallerkenen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om at den er naturlig vegansk, et godt alternativ blant rikere curryretter med mye melk.
• Fortell om varianten er Punjabi-stil, mørkere og syrligere, eller en lysere regional utgave. Kjennere merker forskjellen.
• Nevn at chana masala blir bedre over natten, som de fleste belgfruktcurryer, dersom det påvirker forberedelsene.
• Skill den tydelig fra dal. Chana masala bruker hele kikerter i egen saus, ikke en base av moste linser.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.