Kung pao-kylling

Kung pao-kylling er en sichuansk wokrett med kyllingterninger, ristede peanøtter og tørket chili i en søt, syrlig og salt saus med sichuanpepper. Retten knyttes til Chengdu og er blitt kjent over hele verden, ofte i mildere utgaver enn den opprinnelige.

Hva det egentlig er

Kyllinglår i terninger marineres kort og stekes raskt i en svært varm wok med hele tørkede røde chilier og sichuanpepper som aromatiserer oljen. Hvitløk, ingefær og den hvite delen av vårløk tilsettes, deretter en saus med doubanjiang, soyasaus, svart eddik og sukker. Litt stivelse gir en lett glasering. Ristede peanøtter og vårløkgrønt vendes inn uten varme til slutt for å bevare sprøheten.

Balansen mellom søtt, syrlig, salt og sterkt er kjernen. Peanøtter og tørket chili gir også forskjellig tyggemotstand. Navnet hedrer Ding Baozhen, en guvernør i Sichuan under Qing-dynastiet med tittelen gongbao, palassvokter. Retten sies å stamme fra hans husholdning.

Slik serveres det

• Rett fra woken med vanlig dampet ris.
• Varm, mens peanøttene er sprø og kyllingen mør.
• Hele tørkede chilier brukes for aroma og er ikke ment å spises hele.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv både krydderstyrken og den prikkende, lett bedøvende følelsen fra sichuanpepper.
• Opplys tydelig om peanøtter.
• Kontroller hvete og soya i soyasaus og doubanjiang og opplys om det som faktisk brukes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.