Feke

Hva det egentlig er

Tongansk blekksprut eller kalamari tilberedt med kokosfløte, ofte grillet eller småkokt.

Feke betegner blekksprut på Tonga og en lokal tilberedning av blekksprut eller kalamari med kokos. Feke kan være grillet blekksprut eller kalamari servert med en kremet kokossaus. Nøyaktig art og metode avhenger av fangsten og tilberedningen; både grilling og småkoking forekommer i tilberedninger fra Stillehavsøyene. De avgjørende elementene for dette oppslaget er bløtdyret og det kokosrike tilbehøret, ikke en fast liste over krydder.

Blekksprut kan bli seig hvis den tilberedes for kort, og mør når kokken gir den nok tid, så metode og tekstur kan variere mye fra kjøkken til kjøkken. Grillede versjoner og versjoner med kalamari finnes, men lokal bruk av feke handler om blekksprut. Kokos gir et kremet tilbehør, ikke grunnlag for å anta at sjømaten i seg selv er mild eller risikofri. En meny bør unngå å samle blekksprut under en vag betegnelse som «fisk», fordi bløtdyr har en egen allergenkategori.

Slik serveres det

• Servert som en sjømatrett, med kokosfløte brukt som saus eller kokevæske.
• Kan grilles og fullføres med saus, eller kokes i sausen til den er mør.
• Vanlige stivelsesrike råvarer eller rotgrønnsaker er tilbehør snarere enn en del av retten selv.

For et delt måltid kan bitene porsjoneres sammen med rotgrønnsaker eller andre tilbehør. Kjøkkenet bør skille tydelig mellom den navngitte sjømaten og sausen, slik at gjestene kan identifisere hvert element.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om retten bruker blekksprut eller kalamari, og hvordan den er tilberedt.
• Deklarer kokos og eventuelle tilsatte aromater eller chili.
• Benevn skalldyr nøyaktig: blekksprut og kalamari er bløtdyr, ikke beinfisk.
• Hold rå og tilberedt sjømat adskilt i utstyr, og kontroller kilde og håndtering av fangsten.

Ernæringsopplysningene er et veiledende anslag for blekksprut med kokosfløte. Allergendeklarasjonen omfatter bløtdyr; andre risikoer knyttet til annen sjømat eller felles olje avhenger av kjøkkenet.