Milanesa

Milanesa er en tynn skive storfe eller kalv, vendt i egg og brødsmuler og stekt til gyllen, sprø skorpe. Italienske innvandrere brakte teknikken fra Milanos cotoletta til Argentina sent på 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet. Den argentinske formen ble tynnere, kraftigere panert og en fast del av hverdagskosten.

Hva det egentlig er

Storfe, eller noen ganger kalv eller kylling, bankes tynt, dyppes i sammenpisket egg og presses i fine brødsmuler. Kjøttet stekes i varm olje til begge sider er gylne og skorpen sprø. Den tynne skiven blir ferdig raskt nok til å holde seg mør inni. Sitron ved bordet er det vanligste tillegget til den enkle retten.

Milanesa er hverdagsmat fremfor festmat. Den spises til familiemiddag, i brød og kald dagen etter; hvor ofte den serveres, er en del av dens argentinske særpreg.

Slik serveres det

• På tallerken med sitron og potetmos eller salat.
• Som milanesa napolitana med tomatsaus, skinke og smeltet ost, avsluttet under grillen.
• I et kaldt eller oppvarmet smørbrød som lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet: storfe, kalv og kylling gir ulike varianter.
• Opplys om hvete i brødsmulene og egg i paneringen.
• Si om den serveres napolitana, siden ostetoppingen også gir melk som allergen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.