Saganaki

Saganaki er en tykk skive fast ost lett vendt i mel og stekt i en liten panne til utsiden er gyllen og sprø og kjernen myk, med sitron over. Navnet viser egentlig til den lille pannen med to håndtak. Derfor har også andre greske retter laget i en slik panne «saganaki» i navnet.

Hva det egentlig er

Fast, halvhard ost, tradisjonelt kefalotyri eller graviera, skjæres tykt, drysses lett med mel og stekes raskt i varm olivenolje. Disse ostene holder formen i varmen. Stekingen må være kort nok til at osten beholder fasongen med sprø skorpe rundt en myk, men ikke flytende, kjerne.

Osten skal holde formen etter steking. Det er grunnen til at kefalotyri og graviera brukes. Mykere oster smelter for fort, og en dam av ost på tallerkenen tyder på at stekingen eller ostevalget ikke har fungert.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, delt i båter ved bordet.
• Med sitronsaft over rett før den spises.
• Som forrett eller meze, gjerne med oliven og brød.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og melk.
• Navngi osten; kefalotyri og graviera har litt forskjellig smak og oppførsel i pannen.
• Angi at den serveres varm og bør spises raskt, siden den blir fast når den kjøles ned.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.