Koláč

Koláč er en tsjekkisk gjærbakst med søtt fruktfyll, oftest plomme. Den bakes tradisjonelt til høytider og familieselskaper. Deigen er beriket med smør og melk og hevet med gjær, så den ligner mer på et mykt brød enn på en smørdeig.

Hva det egentlig er

Deigen lages av mel, gjær, melk, smør og sukker, og får heve før den formes og bakes. Fyllet legges i midten, og plomme er det vanligste valget, søtet slik at den holder seg saftig under deigen. Oppskriftene varierer i hvor mye smør og sukker de bruker, og noen hjemmebakere tilsetter egg, så fettinnholdet varierer fra kjøkken til kjøkken.

Koláč er ikke et wienerbrød. Navnet viser til bakverkets runde form og søte fyll, og det er en gjærdeig, ikke en lagdeig.

Slik serveres det

• Varm eller ved romtemperatur, skåret i porsjoner og satt på et fat.
• Ofte til kaffe eller te om ettermiddagen, eller som dessert etter et måltid.
• Noen ganger drysset med flormelis, eller toppet med en smuldredeig av mel, smør og sukker før steking.
• Til høytider og familieselskaper, noen ganger bakt som én stor plate og delt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet, for eksempel plomme, fordi gjestene ofte velger etter frukt.
• Merk hvete i deigen, og deklarer melk for melk og smør. Spør kjøkkenet om deigen inneholder egg.
• Si om den serveres varm eller ved romtemperatur, og oppgi porsjonsstørrelsen.
• I USA er kolache også navnet på en beslektet bakst, noen ganger fylt med salt kjøtt, så oppgi tydelig hvilken versjon du serverer.