Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana er panert storfekjøtt stekt sprøtt i panne og deretter gratinert med tomatsaus, skinke og ost. Navnet peker mot Napoli, men retten ble til i Buenos Aires. En kjent fortelling beskriver en kokk ved det gamle Flores-markedet som dekket en skive som hadde kommet for nær kullene, med skinke, ost og saus. Det finnes ulike forklaringer på hvordan navnet festet seg.

Hva det egentlig er

Kjøttet bankes jevnt og tynt og vendes i mel, egg og brødsmuler i den rekkefølgen. Det stekes i nok varm olje til at paneringen blir ordentlig sprø før det flyttes til et brett. Tomatsaus, en skinkeskive og rikelig ost legges på. En kort tur under grillen smelter osten uten å tørke ut kjøttet.

Skorpen må tåle både saus og ny oppvarming. Blir bunnen bløt under toppingen, mister retten sin avgjørende kontrast.

Slik serveres det

• Rett fra grillen med saus og ost fortsatt boblende i kantene.
• Med pommes frites eller en enkel salat.
• Også i brød eller a caballo med speilegg, varianter som kan bestilles ved navn.

Slik skriver du det på menyen

• Skill den tydelig fra vanlig milanesa, siden pris og servering er forskjellige.
• Navngi osten; type og mengde er en merkbar del av retten.
• Opplys om hvete, egg og melk fra panering og topping.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.