Bhuna Khichuri

Hva det egentlig er

Ris og linser stekt med hele krydder og deretter kokt sammen til en rikt krydret bengalsk gryderett.

Bhuna khichuri kombinerer ris og linser med hele krydder. Kornene og aromatene stekes eller ristes først, og deretter simres alt sammen. Dette er et kjent måltid i monsunsesongen i Bangladesh, og det kan serveres rent eller med kjøtt eller egg som et eget tilbehør.

Ordet bhuna viser at kornene og aromatene stekes eller ristes før væske tilsettes. Dette første trinnet gir dypere smak og hjelper med å skille bhuna khichuri fra en vanlig, mør khichuri der ris og linser bare kokes sammen. Retten forbindes gjerne med regnvær og trøstende gryderetter. Ris og linser er fortsatt grunnlaget, og valgfritt kjøtt eller egg kan serveres separat.

Slik serveres det

• Serveres varm som en gryderett eller ved siden av biff, egg eller grønnsaker.
• Forholdet mellom ris og linser og konsistensen varierer fra hus til hus.

Serveres varm som en fullstendig vegetarisk rett eller med et tydelig merket tilbehør av kjøtt, egg eller grønnsaker. Teksturen kan variere fra adskilte, relativt tørre korn til en mykere grøt, avhengig av vannmengden og husstilen. Ghee gir fylde og et melkeprodukt, mens nøytral olje gir en annen finish.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om kjøtt eller egg er med i khichuri, eller om det serveres ved siden av.
• Merk melkeprodukter dersom ghee brukes. Olje kan brukes i stedet.

Oppgi om ris og linser er tilberedt med ghee eller olje, og om protein er i gryten eller serveres ved siden av. Grunnretten inneholder ikke kjøtt med mindre oppskriften inkluderer kraft eller kjøtt direkte. Ikke kall retten vanlig khichuri når den bruker stekt-krydder-metoden bhuna.