Kala Bhuna

Hva det egentlig er

Storfekjøtt i Chattogram-stil, langsomt tilberedt med krydder til kjøtt og saus blir dypt brunt.

Kala bhuna er en langtidstilberedt rett med storfe som forbindes med Chattogram. Bhuna betyr at kjøttet og aromatene steikes og reduseres sammen. Den lange tilberedningen gir en mørk, konsentrert masala i stedet for en saus farget av én enkelt ingrediens. Krydderblandinger og mengder olje varierer.

Kala bhuna forbindes med Chattogram og defineres av bhuna-metoden: storfe og aromater steikes og kokes ned sammen over tid, til masalaen mørkner og legger seg rundt kjøttet. Den mørke fargen kommer fra lang steiking og reduksjon, ikke nødvendigvis fra én bestemt fargeingrediens. Retten er en del av regionens matkultur. Krydderkombinasjoner og sterkhet varierer, men den inndampede konsistensen skiller den fra en tynn storfegryte med en rennende saus.

Slik serveres det

• Servert varm med ris eller flatbrød.
• Lages ofte til selskaper og festmåltider.

Serveres varm med ris eller flatbrød, med den konsentrerte masalaen som belegg på kjøttet. Retten lages også til gruppemåltider. En stor porsjon kan tilberedes langsomt og varmes opp igjen, slik at sausen legger seg rundt kjøttet. Tilby ekstra chili til siden dersom gjestene ønsker en annen sterkhetsgrad.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv det langsomt brunede storfekjøttet i stedet for å antyde én fast krydderoppskrift.
• Kontroller krydderblandingen og steikefettet kjøkkenet bruker.

Nevn storfe og at retten er langsomt brunet med krydder. Oppgi faktiske mengder olje, buljong og chili der det er relevant. Lov ikke én bestemt standardkrydderblanding, og anta ikke at den mørke fargen kommer fra en bestemt ingrediens med mindre kjøkkenet bruker den.