Ilish Bhapa

Hva det egentlig er

Hilsa dampet med sennepspasta og grønn chili, en signaturrett fra elveregionene i Bangladeshs.

Ilish bhapa er hilsa dampet med sennepspasta og grønn chili. Retten er knyttet til Chandpur og Barishal, regioner kjent for hilsa. Oppskriftene bruker ofte sennepsolje, men det er fisken og sennepen som definerer retten.

Ilish bhapa er en dampmetode for hilsa med sennep og grønn chili. Retten er knyttet til Chandpur og Barishal, regioner kjent for hilsa. Fisken dekkes med en sennepsblanding, slik at den skarpe, pirrende pastaen og chilien krydrer fisken mens den tilberedes. Noen hjemmelagede versjoner bruker også sennepsolje. Dampingen holder fisken saftig og lar krydderblandingen feste seg til den, i stedet for å gi den brunede skorpen fra steking i panne.

Slik serveres det

• Servert varm med ris som hovedrett.
• Sennepspastaen dekker fisken under dampingen.

Serveres varm med vanlig ris, slik at den fete, rikt smakende fisken og sennepssausen forblir i fokus. En kokk kan bruke et bananblad eller en annen tildekket pakke, men rettens kjerne er hilsa dampet med sennep. Ikke krev én bestemt innpakningsmetode med mindre kjøkkenet bruker den. Fiskebein finnes naturlig og må forventes ved hele eller kuttede porsjoner av hilsa.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hilsa spesifikt der det er tilgjengelig, og deklarer fisk og sennep.
• Oppgi om sennepsolje brukes.

Oppgi hilsa spesifikt og deklarer fisk og sennep. Oppgi om sennepsolje brukes, og beskriv om fisken serveres med bein. Ikke antyd at sitrusbasert tilberedning eller steking er den definerende metoden; denne versjonen er dampet.