Ambul thiyal

Ambul thiyal er en fiskerett fra Sri Lanka der fiskebiter kokes i en tykk, mørk, sur saus smakssatt med goraka, en tørket frukt som gir syre. Retten er tradisjonell på de sørlige og vestlige kystene, og den serveres gjerne med ris.

Hva det egentlig er

Ambul thiyal lages med fast fisk, oftest tunfisk, seer fish eller skipjack, skåret i tykke biter. Fisken kokes sakte i litt vann eller kokosmelk med goraka (Garcinia cambogia, en tørket sur frukt), chili, gurkemeie, bukkehorn og nykvernede krydder, til væsken koker inn til en tykk, blank, sur saus som dekker fisken. Kokosmelk brukes ikke i den klassiske versjonen; syrligheten kommer fra goraka, og retten lages uten fløte.

Den skiller seg fra en vanlig sri lankisk fiskekarri, som gjerne er en tynnere, kokosbasert saus med mildere syrlighet. Ambul thiyal kokes nesten helt tørr og er ment å holde seg i flere dager, og det er derfor smaken er tett og konsentrert. Noen familier bruker tamarind i stedet for goraka, men goraka er den tradisjonelle syren.

Slik serveres det

• Serveres varm eller ved romtemperatur med kokt eller dampet ris.
• Spises med hendene eller med skje, og sausen blandes inn i risen.
• Er ofte en del av et ris-og-karri-måltid med dhal, grønnsaksretter og sambol.
• Holder seg godt, så den lages ofte på forhånd og spises over flere dager.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken (tunfisk eller seer fish) og si at retten er sur, med goraka og chili, og tilberedt tykk og tørr.
• Retten inneholder fisk; ingen andre vanlige allergener er typiske i den klassiske oppskriften, men merk eventuell kokosmelk eller sennep som tilsettes på kjøkkenet.
• Vanlige varianter: tamarind i stedet for goraka, eller en versjon med kokosmelk; oppgi hvilken som serveres.
• Oppgi sterkhetsgraden, siden retten ofte lages med betydelig mengde chili.