Yassa

Hva det egentlig er

En mauritansk variant av den senegambiske retten med marinert fisk eller kylling, sitron og langsomt tilberedt løk.

Tilberedning og ingredienser varierer etter region og husholdning.

Yassa bygger på en skarp marinade og en stor mengde mykt løk. Proteinet marineres i sitron og krydder og tilberedes deretter sammen med løk, som blir mør og danner mye av den tilhørende sausen. Denne siden holder seg til den mauritanske varianten innenfor den bredere senegambiske yassa-familien, og hevder ikke at retten er eksklusiv for ett land. Fisk og kylling er ulike versjoner og bør oppgis separat på en meny. Ris er en vanlig base til servering, men er ikke selve den definerende sausen. Mengden sitron, chili og løk varierer fra kokk til kokk. Oppgi proteinet, beskriv løk- og sitrustilberedningen, og sjekk om fond eller en krydderpasta tilfører andre ingredienser. En meny bør unngå å antyde at all yassa er enten fisk eller kylling.

Løken er ikke bare pynt: den mykner i pannen og er en viktig del av sausen. Sitronmarinaden gir syrlighet, men skarpheten balanseres av den tilberedte løken. Oppgi ris separat i menybeskrivelsen, og angi om serveringen inneholder fisk eller kylling.

Løken bør være mør nok til å danne en saus rundt proteinet, mens sitronen gir en skarp avslutning. Oppgi om retten er med fisk eller kylling, og list opp ris separat hvis den er med.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, med vanlig tilbehør der det passer.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husholdning og restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.