Guacamole

Guacamole er most avokado smaksatt med lime, løk, koriander og chili. Navnet kommer fra nahuatl, og sausen fantes før spanjolene kom; nesten alt annet ved den er gjenstand for lokale diskusjoner.

Hva det egentlig er

Moden avokado moses — tradisjonelt i en molcajete, en basaltmorter — i stedet for å kjøres i blender, slik at den beholder litt tekstur. Lime tilsettes tidlig, både for smaken og fordi syren bremser bruningen. Løk, koriander og chili vendes inn; noen ganger også tomat.

Most, ikke purert. En helt glatt guacamole er noe annet. Konsistensen er en del av det som definerer retten, og derfor lages den i morter, ikke i maskin.

Slik serveres det

• Med én gang — den mørkner i løpet av en time, uansett hvordan den oppbevares.
• Med totopos, eller som saus til taco i stedet for bare som dip.
• I morteren den ble laget i, hvis kjøkkenet har en.

Slik skriver du det på menyen

• Guacamole er vegansk og glutenfri som den lages; tilbehøret den serveres med, er som regel ikke det.
• Opplys om den er sterk — chilien varierer mye.
• Si at den lages på bestilling; gjestene vet hvordan guacamole som har stått en stund, ser ut.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.