Kiribath

Hva det egentlig er

Kiribath, bokstavelig talt «melkeris» på singalesisk, er en festlig risrett knyttet til det singalesiske og tamilske nyttåret, så vel som andre lykkebringende anledninger. Riset kokes til det er mykt og tilsettes kokosmelk, presses deretter ut i et flatt fat eller på en tallerken og får stivne. Når det er fast nok til å holde formen, skjæres det i diamanter eller firkanter til servering.

Ingredienslisten er kort, men konsistensen krever omtanke. Riset må bli mørt og sammenhengende uten å være vannaktig. Kokosmelken røres inn eller koker med til kornene binder seg til en masse som kan skjæres. Mengder i hjemmelaging og risvarieteter varierer. Kiribath er ikke bare vanlig ris med kokos hellet over: melken kokes inn i riset, og den ferdige retten formes og porsjoneres.

Kiribath er en tradisjonell rett på nyttårsbordet. Den seremonielle rollen forklarer den bevisste formingen: porsjonene skjæres og deles i stedet for å øses tilfeldig fra en gryte. Kiribath serveres ofte med et salt tilbehør som lunu miris, en chili-løkrelish, men kombinasjonen og krydringen varierer.

Slik serveres det

• Skjæres i diamanter eller firkanter og serveres ved romtemperatur eller litt varm.
• Serveres med en salt chili-løkrelish når tilbehøret er en del av måltidet.
• Kan serveres som en festlig frokost eller festrett, ikke som en frittstående søtrett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at kokosmelk er kokt inn i riset.
• Oppgi tilbehør separat. En relish kan inneholde chili og løk, men er ikke nødvendigvis en del av hver porsjon.
• Ikke merk retten som melkefri dersom kjøkkenet bruker smør, kumelk eller andre tilsetninger.