Tam Mak Hoong

Hva det egentlig er

Tam mak hoong er Laos' stampede salat av grønn papaya, krydret med chili, lime og padaek, landets fermenterte fiskekrydder. Den deler teknikken med mørser og papaya med thailandske som tam, men den tydelige smaken av fermentert fisk og den hyppige varianten med saltet krabbe gir laotiske tilberedninger en egen profil.

Fast, umoden papaya strimles og stampes i en mørser sammen med chili, hvitløk, lime og tomat. Padaek gir en dyp, fermentert smakfullhet, og noen varianter bruker også saltet krabbe. Ingrediensene og styrken varierer, og dressingen bør ikke antas å kunne byttes ut med fiskesaus-og-peanøtt-profilen som er typisk for en vanlig thailandsk som tam.

Salaten lages av fast, umoden papaya som strimles og stampes i en mørser med chili, hvitløk, lime og tomat. Stampingen frigjør saft og hjelper dressingen å dekke strimlene uten at de blir til en purée. Padaek, et fermentert fiskekrydder, bidrar med en kraftig, salt aroma og skiller den laotiske profilen fra mange versjoner av thailandsk som tam. Saltet krabbe brukes i noen tilberedninger, men er ikke en fast del av retten. Tam mak hoong serveres nystampet, ofte med klissris og rå grønnsaker. Når det gjelder teknikk og hovedingredienser, er den nær beslektet med den eksisterende oppføringen om som tam. Den laotiske krydderidentiteten skiller den fra en generell papayasalat. Den typiske oppskriften inneholder fiskekrydder og krabbe, så både fisk- og skalldyrallergener er oppgitt. Serveringssteder kan utelate en eller begge. En oppskriftsspesifikk allergenkontroll er nødvendig, siden navnet alene ikke viser hvilket krydder eller skalldyr som er brukt.

Verdiene er estimater med lav sikkerhet per 100 g grønn papayasalat. Den typiske oppskriften inneholder fermentert fiskekrydder og krabbe, derfor er fisk og krepsdyr oppført. Kontroller den faktiske tilberedningen.

Slik serveres det

• Serveres nystampet, vanligvis med klissris og grønnsaker.
• Oppgi om fermentert fisk og krabbe er med, siden oppskriftene varierer og dette påvirker allergenmerkingen.

Slik skriver du det på menyen

Styrke på krydder, syre og fermentering varierer, så menyen bør nevne både padaek og krabbe når de brukes.