Kittitian Cook-Up

Hva det egentlig er

Kittitian cook-up er en éngryteret rettt med ris. Den tilberedes på hjemmekjøkken. Cook-up hører til den bredere karibiske familien av ris- og ertretter i én gryte, og bør ikke forveksles med alle regionale pelau- eller cook-up-varianter.

Det er en rett som kokes sammen og bygger på ris og dueerter, med krydder og andre ingredienser som varierer etter tilberedning. Den avgjørende teknikken er at kornene og ertene kokes i samme gryte med den krydrede kokevæsken, slik at risen tar på seg smaken av blandingen. Noen lokale varianter inneholder kylling, svinekjøtt eller saltfisk. Akkurat hvilket protein og hvilken krydring som brukes, skal følge oppskriften som lages. En cook-up kan dermed variere, og tittelen alene garanterer ikke hvilket kjøtt eller fisk som finnes i retten.

Dette er hverdagsmat som deles i fellesskap, ikke en strengt standardisert restaurantoppskrift. Den nasjonale matlagingen bruker lokalt tilgjengelige råvarer, konserverte ingredienser og kjøtt i kombinasjoner som formes av husholdningenes preferanser. En kittitisk variant skiller seg fra andre karibiske ris- og ertretter, og brede beskrivelser fra andre karibiske øyer bør ikke brukes til å overstyre ingredienslisten. Spesielt skal man ikke anta at hver cook-up inneholder alt mulig kjøtt. Spør kjøkkenet hvilken kombinasjon de serverer, og sørg for at risen er gjennomkokt, men fortsatt tydelig adskilt og ikke blir til en våt suppe.

Slik serveres det

• Serveres varm som en komplett hovedrett, med ris, erter og valgt protein i samme porsjon.
• Tilby pepperjus eller en fersk tilbehør separat når det brukes. Legg ikke til en ikke-verifisert garnityr på den avgjørende oppskriften.
• Oppgi om satsen inneholder kylling, svinekjøtt, saltfisk eller en kombinasjon, siden oppskriftene varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Kittitian cook-up» og oppgi kort hvilket protein som er i dagens oppskrift.
• Fremhev dueerter og ris, og nevn kokosmelk bare når den faktisk brukes.
• Sjekk allergener og krysskontaminering ut fra kjøkkenets eksakte oppskrift. Navnet på retten alene er ikke en allergenerklæring.