Gresskarfritter

Gresskarfritter er krydret gresskar blandet inn i en røre og dypstekt til små gylne fritter, en vanlig snacks i Karibia.

Fritter laget av gresskar er en kjent snack i hele Karibia, og de er også vanlige på Saint Kitts og Nevis. Oppskriftene varierer i hvor mye krydder som kommer i røren, og hvor søte fritterne smaker, så én kokks versjon kan være lettere eller rikere enn en annens.

Hva det egentlig er

Gresskaret krydres med muskatnøtt og blandes i en røre av mel, sukker, egg og bakepulver. Røren er tykk nok til å dryppe fra en skje. Bakepulveret gjør at den hever og blir luftig i het fett, slik at innsiden av hver fritter forblir lett mens utsiden blir brun. Skjeer med røre stekes i dypt fett til de blir gylne og midten er gjennomstekt. Gresskaret gir en myk, fuktig tekstur og en mild søtme som kontrasterer med den sprø skorpen.

Ettersom forholdet mellom krydder, sukker og røre varierer fra kokk til kokk, kan fritterne variere fra enkle og mildt krydret til søtere og sterkere smaksatt.

Slik serveres det

• Varm fra frityrgryten, mens utsiden fortsatt er sprø.
• I små biter som tas opp og spises med hendene.
• Alene som snacks, ikke som del av en hovedrett.
• Best å spise kort tid etter steking, for skorpen blir mykere når den avkjøles.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, gresskar, og si at fritterne er dypstekt.
• Merk hvete, fra melet, og egg, fra røren.
• List opp standardoppskriften: gresskar, mel, sukker, bakepulver, muskatnøtt og egg.
• Angi porsjonen i antall biter, og si om det serveres en dipp til.
• Oppgi hvilket steikefett som brukes hvis gjesten spør, for noen fettsorter er animalske.