Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh er et frityrstekt skall av bulgur og malt lam, fylt med krydret lam og pinjekjerner, fra Aleppo i Syria. Kibbeh er en familie av retter basert på bulgur, som finnes over hele Levanten og utover. Halabiyeh-varianten har navnet sitt fra Aleppo, en by i nord-Syria. Ordet betyr «fra Aleppo». Kibbeh lages også i ovn og rå, men dette er den frityrstekte formen.

Hva det egentlig er

Skallet er bulgur og malt lam som er arbeidet sammen til en glatt deig. Det legges rundt en fyll av malt lam stekt med løk, pinjekjerner, kanel og allkrydder, og hver bit formes til å lukke seg rundt fyllet. Bitene frityrstekes deretter til utsiden er sprø og gyllen og innsiden er gjennomstekt. Skallet forblir mørt under skorpen, og pinjekjernene gir fyllet tekstur og bitt.

Dette er en frityrstekt rett, ikke en gryteform eller en ovnsrett. Tilberedningsmetoden er frityrgryte, noe som skiller den fra andre kibbehvarianter som enten bakes eller spises rå.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityrgryten, gyllen og sprø på utsiden, og spises med hendene.
• Vanligvis som forrett eller som en av flere små retter i et mezze-bord.
• Med sitronbåter ved siden, og ofte en yoghurtsaus eller en salat.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi lam både i skallet og i fyllet, og si at skallet inneholder bulgur.
• Merk hvete fra bulgurem. Merk pinjekjerner som nøtter, siden gjester med nøtteallergi spør om dem.
• Si at retten er frityrstekt, og oppgi frityreolje hvis du serverer gjester som unngår bestemte fettstoffer.
• Oppgi antall biter per porsjon, og om retten serveres som forrett eller hovedrett.
• Nevn krydderne, kanel og allkrydder, slik at gjester med krydderfølsomhet vet hva de kan forvente.