Kuru fasulye

Kuru fasulye er hvite bønner langsomt kokt i tomat- og løksaus med litt kjøtt for fylde. Den omtales ofte som Tyrkias nasjonalrett. Mange hjem og lokantaer har sin egen variant, gjerne med den storfe- eller lammestykningsdelen som er tilgjengelig.

Hva det egentlig er

Tørkede hvite bønner bløtlegges og småkoker lenge med tomatpuré, myk løk og hvitløk. Litt storfe eller lam i terninger, eller et lite stykke speket kjøtt, kan tilsettes for smak. Bønnene skal bli kremete inni og samtidig beholde formen; for kort koketid gir et tørt, melaktig sentrum.

Kjøttet gir smak, men bønnene definerer retten. En liten mengde eller en helt kjøttfri oppskrift kan beholde samme tydelige form med bønner i tomatsaus.

Slik serveres det

• Varm i skål, nesten alltid med rispilaff ved siden av.
• Med turşu, syltede grønnsaker som balanserer fylden.
• Som en mettende hovedrett sammen med risen.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet dersom det brukes; oppskriftene varierer fra kjøttrike til helt kjøttfrie.
• Si om rispilaff inngår, siden dette er det tradisjonelle tilbehøret.
• Nevn om en vegetarisk eller vegansk variant finnes, og kontroller også kraft og fett i den varianten.
• Bønne- og tomatbasen har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; tilbehør og andre ingredienser må vurderes separat.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.