Cocido Madrileño

Cocido madrileño er kikerter småkokt i timevis med oksekjøtt, kylling og chorizo til kraften er gyllen, deretter servert i tre separate omganger. Madrids søndagsgryte er en hel ettermiddag rundt én gryte og en rett som tar like lang tid å spise ordentlig som å tilberede.

Hva det egentlig er

Tørkede kikerter, bløtlagt over natten, småkoker i timevis med okseskank, kylling, chorizo og ofte morcilla og et skinkebein. Kål, gulrot og potet tilsettes senere for å unngå overkoking. Kraften siles av først og brukes til en enkel nudelsuppe. Kikerter og grønnsaker kommer deretter, og oppskåret kjøtt serveres til slutt. Tre omganger, vuelta, fra én gryte spises i fast rekkefølge.

Oppdelingen i tre omganger er hele måltidets struktur, ikke et pyntetrinn. Å hoppe over en omgang fjerner noe av det som gjør måltidet til cocido.

Slik serveres det

• I tre omganger, først kraft, så kikerter og grønnsaker, til slutt kjøttet.
• Med kjøttet skåret og anrettet, chorizo, morcilla, oksekjøtt og kylling sammen.
• Som en anledning i seg selv, vanligvis en rolig søndagslunsj, ikke et raskt hverdagsmåltid.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn spekematen, chorizo og morcilla, og saltene som brukes i bearbeidingen. Dette inngår normalt i gryten, ikke bare som erstatninger.
• Forklar de tre omgangene tydelig. Gjester som forventer én tallerken, kan bli forvirret av at kraften kommer først.
• Fortell om du serverer en forenklet variant på én tallerken, slik mange restauranter gjør for å spare tid, fremfor hele ritualet.
• Beskriv retten som et langt og omfattende måltid, med porsjoner og tempo som passer en ettermiddag fremfor en rask lunsj.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.