Piti

Hva det egentlig er

Aserbajdsjansk lammegryte med kikerter, langsomt tilberedt i individuelle leirgryter, tradisjonelt med kastanjer og safran.

Piti er en aserbajdsjansk lammegryte med kikerter, langsomt tilberedt i en individuell leirgryte, vanligvis med kastanjer og safran. Oppskriftene varierer fra husholdning til husholdning. Denne artikkelen forklarer en representativ tilberedning.

Piti tilberedes langsomt i en individuell leirgryte, der lam, kikerter og buljong utvikler seg sammen over lang koketid. Kastanjer og safran knyttes til versjonen som beskrives her, men regionale oppskrifter og sesongvarer kan variere. Servering i gryten bidrar til å holde varmen, og gjør at buljongen og det faste innholdet blir én rett. Noen tradisjoner skiller kokevæsken og det faste innholdet ved bordet, men den nøyaktige skikken bør ikke oppgis med mindre restauranten følger den. En meny bør oppgi lam og kikerter, si om kastanjer og safran brukes, og forklare hvordan retten serveres. Kikerter og nøtter kan være relevante for allergenopplysninger. Kastanje er en trenøtt, og krydder eller brød som serveres ved siden av kan tilføre andre allergener. Oppføringen beskriver en rik lammegryte, ikke alle aserbajdsjanske gryteretter og heller ikke en fast seremoniell metode.

Leirgryten holder gryten varm ved servering, mens lam og kikerter blir liggende i en rik kokevæske. Kastanje og safran er detaljer i denne oppskriften og bør nevnes der de brukes. En meny bør si om brød eller annen stivelsesrik tilbehør serveres ved siden av.

Slik serveres det

• Serveres nylaget som hovedrett i måltidet.
• Serveres med det tilbehøret som er vanlig i den lokale versjonen.
• Ingredienser og porsjonsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Slik skriver du det på menyen