Arepa de Huevo

Hva det egentlig er

En dypstekt maisarepa fra Colombias karibiske kystområde, åpnet og fylt med egg.

En rund kake av maisdeig stekes til den blåser seg opp og danner en lomme. En liten åpning gjør at kokken kan tilsette et rått egg, hvorpå arepaen forsegles og stekes på nytt til egget stivner. Noen selgere tilsetter i tillegg en krydret kjøttfyll.

Retten forbindes med Colombias karibiske kystområde. Den kombinerer to kjente tilberedninger: en maisarepa og et stekt egg, der egget er lukket inne i deigen i stedet for servert på toppen. Kystversjonen er en stekt arepa fylt med egg og noen ganger kjøtt. Teknikken med å lage lommen brukes også i lokale varianter. Disse trekkene skiller den fra en arepa stekt på pannen, en enkel stekt maiskake eller en arepa servert ved siden av et eget egg.

Tilberedningsrekkefølgen er avgjørende for resultatet. Den første steikingen lager en åpning i deigen. Egget tilsettes gjennom denne åpningen, og deretter lukkes den før den andre steikingen. Utsiden blir sprø, mens innsiden forblir myk rundt det stivnede egget. Kjøttfyll er valgfritt og bør ikke antas ut fra navnet. Selgere kan også variere i størrelse, deigtykkelse og krydring. Den vanlige formen er egg-fylt, men ikke alle selgere tilsetter kjøtt eller bruker nøyaktig samme metode.

Dette selges vanligvis som en enkel snack eller et lett måltid, nylaget og servert varm. Porsjonen er selvstendig, i motsetning til en tallerken med flere retter der arepaen bare er ett av flere tilbehør. Fordi retten er dypstekt og inneholder egg, bør menyen oppgi både tilberedningsmetode og fyll. Når kjøtt tilsettes, er det mer nyttig å nevne kjøttet enn å bare beskrive retten som «fylt».

Slik serveres det

• Serveres nylaget ved passende temperatur.
• Regionale og hjemmelagede oppskrifter varierer. Bekreft den faktiske tilberedningen med kjøkkenet.
• Serveres varm rett etter steking, når skorpen er sprø og eggfyllet har stivnet.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir påstander om allergener eller kosthold.
• Oppgi at arepaen er laget av mais og fylt med egg. Angi eventuelt kjøttfyll og stekemediet.