Brudet

Hva det egentlig er

Brudet er en kroatisk fiskegryte fra Adriaterhavet, simret med løk, tomat, vin og olivenolje. Fiskevalget varierer etter kyst, årstid og kjøkken, og noen varianter inneholder skalldyr.

Fisken tilberedes skånsomt i en krydret væske laget av løk, tomat, vin og olje. Under tilberedningen får sjømatens saft smake av buljongen. Det kan brukes mer enn én fisk, og skalldyr kan forekomme i noen regionale eller restaurantvarianter, men verken en bestemt art eller en fast sjømatblanding er felles for alle. Navnet forekommer også som brodet eller brodetto i nabotradisjoner. Denne oppføringen gjelder den kroatiske kystgryten og hevder ikke at retten er eksklusiv for ett land.

Gryten serveres vanligvis med polenta eller brød, som suger til seg buljongen. Tilbehøret er adskilt fra gryten med mindre det kokes direkte i den. Skånsom koking hjelper fisken å beholde formen, mens kraftig røring kan knuse ømfintlige biter. Buljongen kan være syrlig av tomat og vin, men nøyaktig syrlighet og tykkelse varierer. En meny bør oppgi hvilken sjømat som brukes, fordi valget påvirker både smak og allergenopplysninger.

Slik serveres det

Serveres varm i en bolle eller et flatt fat, med fisk og buljong sammen. Oppgi polenta eller brød som tilbehør, og nevn det på menyen. Oppgi skalldyr separat når de er med.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som kroatisk fiskegryte, og list opp hver fisk eller hvert skalldyr som brukes. Oppgi om vin er med, og nevn eventuell fond eller pynt. Deklarer fisk og skalldyr etter behov, og sjekk felles kokeutstyr. Næringsinnholdet varierer med valg av sjømat og olje.