Calalú

Calalú er en kreolsk gryte av bladgrønnsaker, okra og kokosmelk, ofte laget med krabbe eller fisk.

Retten er populær på Bioko, en øy som tilhører Ekvatorial-Guinea. Navnet er det samme som callaloo på Karibia, og de to rettene er nært beslektet, selv om oppskriftene varierer fra sted til sted.

Hva det egentlig er

Grønnsaker, vanligvis amarantblader, småkokes med løk og hvitløk til de blir møre og koker ned til en tykk gryte. Okra gir kropp og en glatt konsistens, og kokosmelk gir rikdom og en mild sødme. Krabbe er et vanlig tillegg, og fisk kan erstatte den, så gryten kan være en sjømatrett eller en vegetarrett med lite animalsk protein. Fordi den småkokes i stedet for steikes, blir retten myk og saftig, og hver kokk justerer krydderbruk og andel grønnsaker etter smak.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, som hovedrett.
• Med en stivelsesrik tilbehør, servert separat fra gryten.
• Med små biter av skall eller bein å se opp for, siden krabbe eller fisk er kokt i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: «Calalú med krabbe», «Calalú med fisk» eller en versjon uten kjøtt eller fisk, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Merk skalldyr for krabbe, merk fisk hvis du bruker det, og oppgi at gryten er laget med kokosmelk.
• Si om bladgrønnsakene er amarant eller en erstatning, og hvor sterk gryten er, siden gjestene ofte spør.
• Beskriv tilbehøret med stivelse, slik at gjestene vet om det er inkludert i prisen.