Bolo Polana

Bolo Polana er en bakt kake fra Mosambik, myk og søt, med potetmos i røren.

Kaken har navnet sitt fra Polana, en bydel i Maputo, hovedstaden i Mosambik. Poteten er det som skiller den fra en vanlig melkake, og gir kakemassen en fuktig, mør tekstur. Oppskriftene varierer i hvor mye potet, smør og sukker de bruker, så ett bakeris versjon kan være merkbart rikere eller mykere enn en annens.

Hva det egentlig er

Potetmos, mel, egg, sukker og smør blandes til en glatt røre, helles i en form og bakes til toppen er gyllen og midten fjærer tilbake når den trykkes. Resultatet er en myk kake med tett struktur og mild sødme. Smaken kommer hovedsakelig fra smør og egg, mens poteten gir volum og fuktighet. Det er en enkel kake og ikke en lagdelt tårte, så krem, glasur eller frukt er tillegg kjøkkenet kan legge til, ikke en del av selve kaken.

Slik serveres det

• Skjæres i skiver eller firkanter, ved romtemperatur eller litt varm.
• Til te eller kaffe, som snacks eller dessert.
• Naturell, eller med krem, iskrem eller frukt servert som et eget tillegg.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv navnet som Bolo Polana og legg til «potetkake» i beskrivelsen, slik at gjestene forstår at den skiller seg fra en svampkake.
• Merk hvete fra melet, egg og melk fra smøret. Spør kjøkkenet om margarin eller annet fett noen gang brukes i stedet.
• Oppgi om kaken selges per skive eller som hel kake, og angi vekten på en skive.
• List opp eventuell krem, iskrem eller frukt som serveres til, som egen rett med egen allergenkontroll.