Cou-cou og flygefisk

Hva det egentlig er

Cou-cou og flygefisk kombinerer Barbados' grunnnæring av maismel og okra med krydret flygefisk. De to delene tilberedes hver for seg og serveres sammen som en sammensatt tallerken.

Cou-cou lages ved å koke maismel med okra og røre til blandingen blir glatt og fast nok til å holde formen. Okraen gir konsistens og en karakteristisk tekstur som går utover vanlig maisgrøt. Flygefisken krydres og tilberedes separat, ofte dampet eller smørstuet med urter og aromatiske grønnsaker. Tallerkenen holder fisk og cou-cou adskilt, selv om litt kokesaus kan følge med fisken. Denne oppføringen beskriver kombinasjonen, ikke én universell krydring eller saus til fisken.

Fiskeslag og tilgjengelighet kan variere, og noen restauranter kan bruke en annen fisk. En slik erstatning bør oppgis tydelig, fordi den endrer både retten og allergeninformasjonen. Cou-cou kan i noen varianter inneholde smør, men det er ikke en fast del av alle versjoner med maismel og okra. Retten er en solid hovedrett og bør ikke reduseres til «fisk med polenta» uten at okraen og den barbadiske kombinasjonen nevnes.

Slik serveres det

Server en formet porsjon cou-cou ved siden av eller under fisken. Oppgi eventuell saus og hvilken fisk som brukes. Hold sauser eller eventuelle ekstra tilbehør adskilt.

Cou-cou bør holde formen, men være myk nok til å spises sammen med fisken og sausen. En fiskeerstatning bør oppgis tydelig, fordi flygefisk er en del av navnet på den sammensatte retten.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv både tilberedningen av cou-cou og fisken. Deklarer fisk og eventuelt meieriprodukter i cou-cou, og bekreft hvilken fisk, krydring og hvilket stekefett som faktisk brukes. Næringsestimater varierer med saus og porsjonsstørrelse.