Stollen

Stollen er et tett, smørrikt fruktbrød med marsipan i midten og rikelig melis utenpå. Det tyske julebrødet lages bevisst flere uker før servering, slik at det får modne fremfor å spises helt nybakt.

Hva det egentlig er

En tett, bare lett hevet deig med mye smør fylles med rosiner, kandisert skall og annen kandisert frukt og formes rundt en marsipanrull. Den tradisjonelle avlange, brettede formen sies å ligne et svøpt spedbarn. Varmt etter steking pensles brødet rikelig med smeltet smør og dekkes med et tykt melislag.

Smør og sukker forsegler krummen og bidrar til holdbarheten. Smaken utvikles over flere uker mens brødet ligger innpakket før det skjæres.

Slik serveres det

• I tynne skiver og små porsjoner, siden brødet er tett og rikt.
• Tradisjonelt uker etter baking, modnet innpakket på et kjølig sted.
• Med kaffe om ettermiddagen gjennom hele julesesongen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, melk og mandler fra deig, smør og marsipan.
• Angi om brødet bakes på kjøkkenet og får modne; modningen er del av håndverket.
• Navngi marsipankjernen, som skiller denne utgaven fra andre fruktbrød.
• Brødet holder seg i flere uker og egner seg som sesongvare laget på forhånd.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.