Bánh Xèo

Bánh xèo er en gurkemeiegul rispannekake stekt til kantene blir knasende sprø og brettet over reker, svin og bønnespirer. Navnet betyr «sydende kake» og viser til den høye freselyden den tynne røren lager når den treffer en varm, oljet panne. Gatestander som selger den, høres ofte før de synes.

Hva det egentlig er

En tynn røre av rismel, vann og gurkemeie helles i en vid, svært varm panne med olje; fresingen begynner idet røren treffer. Reker, skivet svinebryst og bønnespirer fordeles på den ene halvdelen mens røren fortsatt er våt. Når kantene er sprø og løsner fra pannen, brettes pannekaken over. I motsetning til en myk fransk crêpe er målet maksimal sprøhet – en tynn, nesten blondelignende skorpe som knekker i stedet for å bøye seg.

Den spises med hendene, revet i biter og rullet, ikke skåret med bestikk. En bit rulles i salat- eller sennepsblad med mynte eller perilla og dyppes i nước chấm. Innpakking og dipping er like mye en del av retten som selve pannekaken; uten det blir den mer som en vanlig stekt pannekake.

Slik serveres det

• Hel eller delt i biter, rullet i salat med friske urter før den dyppes.
• Med en bolle nước chấm, en lime- og fiskesausdip.
• Som hovedrett eller delefat til lunsj eller en uformell middag.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi skalldyr.
• Si om det finnes en vegetarisk variant der sopp eller tofu erstatter reker og svin.
• Forklar at den spises med hendene, rullet i salat og urter; ellers kan gjester som ikke kjenner formatet lete etter kniv og gaffel.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.