Khao Piak Sen

Hva det egentlig er

Khao piak sen er en laotisk nudelsuppe kjent for sine myke, seige, friske nudler. Rismel og tapiokastivelse gir nudlene den karakteristiske teksturen, og de kokes direkte i buljongen, som blir lett tyknet etter hvert som de mykner.

En vanlig variant bruker kyllingbuljong med kylling, hvitløk, fiskesaus og vårløk. Nudeldeigen og tilbehøret varierer, og noen kokker bruker svinekjøtt eller andre buljonger; denne oppføringen beskriver den kjente kyllingvarianten.

Khao piak sen gjenkjennes på de myke, seige, friske nudlene, som vanligvis lages av rismel og tapiokastivelse. De kokes direkte i kyllingbuljongen i stedet for å kokes separat og skylles, slik at frigjort stivelse lett tykner væsken. Teksturen er mer solid enn en klar nudelsuppe, men den skal likevel kunne spises med skje. En vanlig variant inkluderer kylling, hvitløk, fiskesaus og vårløk; svinekjøtt eller en annen buljong kan brukes i stedet. Friske urter, chili og lime kan serveres ved bordet, slik at gjestene selv kan justere smaken. Navnet beholdes i laotisk form fordi det identifiserer en bestemt kombinasjon av suppe og nudler. Den friske nudelprofilen av ris og tapioka skiller retten fra andre. Fiskesaus er en del av den typiske krydringen og er grunnen til at fisk oppgis som allergen, men et kjøkken som utelater den bør oppdatere allergeninformasjonen. Deig av ris og tapioka er i denne profilen ikke hvetebasert; felles utstyr eller tilbehør kan likevel innføre andre allergener.

Tallene er anslag med lav sikkerhet per 100 g kyllingsuppe og friske nudler av ris og tapioka. Fiskesaus er med i den typiske krydringen, så fisk oppgis; buljongoppskrifter bør kontrolleres enkeltvis.

Slik serveres det

• Serveres varm i en skål, med nudlene og buljongen sammen.
• Friske urter, chili og lime kan serveres separat.

Slik skriver du det på menyen

En meny bør si om nudlene er laget på kjøkkenet, siden ferske og tørkede nudler gir tydelig forskjellig tekstur.