Raštan

Hva det egentlig er

Raštan er en langtidskokt montenegrinsk rett av bladkål, vanligvis kokt med potet og røkt svinekjøtt. Bladene blir møre og danner en solid gryterett, der det røkte kjøttet gir salt og dybde til kokevæsken.

Raštan betegner både grønnsaken og en tilberedt rett laget av den. I en vanlig, mettende variant vaskes bladene, hakkes grovt og kokes sakte med potet og biter av røkt svinekjøtt til både kål og potet er møre. Noen kokker steker eller kokes kjøttet først for å smake opp væsken, andre lar alt koke sammen. Bladet er fortsatt hovedingrediensen, mens potet tykner buljongen og gjør retten mer mettende. Hvitløk, løk og pepper kan forekomme, men det finnes ingen fast krydderprofil som gjelder for alle husholdninger.

Navnet må ikke forveksles med en rå bladsalat. Lang koking gir retten dens myke tekstur og blander kålen med de røykte kokesaftene. Kjøttkutt og forholdet mellom kål og potet varierer, og en kjøttfri variant er mulig, så menyen bør oppgi hvilken tilberedning det faktisk er snakk om. Denne versjonen bruker røkt svinekjøtt, selv om kjøttfrie gryter også lages.

Slik serveres det

• Serveres varmt som en tallerkenrett eller sammen med brød og andre enkle retter.
• Behold nok buljong til å bære smaken, og kok bladene til de er møre, ikke sprø.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kålsorten og om røkt svinekjøtt eller annet kjøtt er med.
• Sjekk saltnivået og eventuell fond eller buljong, siden saltkjøtt og tilsatt buljong kan endre både smak og salt vesentlig.

Næringsinnhold og allergener er veiledende for den modellerte svinekjøttversjonen. Lokale oppskrifter varierer.