Doro Wat

Hva det egentlig er

Etiopisk kyllinggryte langsomt tilberedt med berbere-krydret løksaus og som oftest toppet med hardkokte egg.

Løksausen kokes ned med berbere, og gryten avsluttes vanligvis med hardkokte egg. Ingrediensene og tilberedningen varierer fra husholdning til husholdning og fra region til region.

Doro wat er en etiopisk kyllinggryte bygget rundt løk som kokes ned med berbere, og som vanligvis serveres med hardkokte egg. Den er en fremtredende etiopisk rett. Løken danner den tykke basen i sausen, mens berbere gir den varme, røde kryddersmaken. Kyllingbitene trekkes i sausen til de er gjennomstekte, og eggene tilsettes ofte mot slutten, slik at de tar til seg litt av smaken. Mengden krydder og fyldighet varierer fra oppskrift til oppskrift.

Gryten serveres ofte med injera, hvis myke og litt syrlige overflate hjelper til å ta opp sausen. Et felles måltid kan inneholde andre retter, men disse bør oppgis separat og ikke tas med i beskrivelsen av doro wat. Egg er et vanlig tilbehør og et viktig allergen, og det bør oppgis som inkludert eller valgfritt. Retten har en etiopisk identitet og en fast kjerne i tilberedningen, men det finnes ingen metode som gjelder for alle husholdninger. Noen varianter bruker mer berbere og blir tydelig sterke, mens andre er mildere. Menyer bør beskrive styrken og om egg og injera er en del av serveringen. Kyllingfond, klaret smør og andre tilsetninger kan også påvirke kostholdsegnethet, så den faktiske oppskriften er avgjørende.

Slik serveres det

• Serveres varm med injera for å ta opp den tykke sausen. Hardkokte egg kan serveres i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi det lokale navnet på retten, og forklar de avgjørende ingrediensene tydelig.
• Oppgi tilberedningen og tilbehøret som faktisk serveres.
• Bekreft ingredienser og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet før du gjør allergenpåstander.