Firfir

Firfir er en etiopisk rett med revne biter av injera blandet i en krydret rød saus, og den spises med hendene eller en skje. Den lages av rester av injera, så det er en måte å bruke brød som ikke lenger er friskt.

Hva det egentlig er

Firfir bygger på injera, det sure, fermenterte flatbrødet laget av teff, som rives i små biter. Bitene blandes med en saus av berbere-krydderpasta, løk som er steket i niter kibbeh (krydret klarsmør), og vann eller kraft til brødet mykner og får farge. Det finnes versjoner med og uten kjøtt, og kjøttet er vanligvis kylling, storfe eller lam skåret i små biter og kokt i sausen først.

Retten kjennetegnes av basen av revet injera snarere enn av en tykk gryterett. Doro wat er en kyllinggryte som serveres med injera ved siden av, mens firfir bruker brødet selv som hoveddelen av retten. Noen lager en tørr variant med lite saus og en våtere variant som ligner mer på en gryte, og mengden saus er et spørsmål om husholdningens smak.

Slik serveres det

• Serveres varm på et stort fat eller i en flat skål, vanligvis som frokost eller lett måltid.
• Spises ved å rive eller skeie opp med biter av injera, eller med skje når retten er våt.
• Serveres ofte med yoghurt, en kokt grønnsaksrett eller en liten skål med ekstra berbere til bordet.
• Tradisjonelt spist fra et felles fat av flere personer.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tydelig at grunnen er injera revet og blandet med berbere-saus, og oppgi proteinet hvis kjøtt er med, for eksempel kylling- eller storfe-firfir.
• Merk at det finnes melkeprodukter, siden den klassiske oppskriften bruker niter kibbeh, som er laget av smør.
• Oppgi om retten serveres tørr eller med saus, og om den er mild eller sterk med berbere.
• Teff er glutenfritt etter vanlig definisjon, men menyen bør opplyse hvis injera er blandet med hvetemel.