Dibi

Dibi is Senegalees gegrild lamsvlees, in stukken gesneden en gekruid met ui, komijn en chili. Het is een feestgerecht en tegelijk straatvoedsel voor elke dag. Gezinnen bereiden het tijdens Tabaski, de naam die in Senegal wordt gebruikt voor Eid al-Adha, en straatkraampjes verkopen het als warme portie. Omdat er zo weinig kruiden in zitten, bepalen de kwaliteit van het vlees en de hitte van de grill grotendeels het resultaat.

Wat het werkelijk is

Het lamsvlees wordt in stukken gesneden en ingewreven met gehakte ui, gemalen komijn, chili en zout, en daarna gegrild tot de buitenkant bruin is en het midden volledig gaar. Komijn geeft het vlees een warme, aardse smaak, en chili zorgt voor de pit, die de kok naar wens kan bijstellen. De ui wordt boven het vuur zacht en geeft smaak aan het vocht dat uit het vlees loopt.

Dibi bevat in de klassieke versie geen aangegeven allergenen. Lamsvlees, ui, komijn, chili en zout bevatten er geen, dus een allergenenrisico komt pas van brood, sauzen of een marinade die de keuken eraan toevoegt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de grill, in hapklare stukken op een bord of plank.
• Vaak met brood, waardoor tarwe op het bord terechtkomt.
• Met extra chili of ui apart voor gasten die het pittiger willen.
• Tijdens Tabaski als onderdeel van een familiemaaltijd, of bij een straatkraampje als snelle portie.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees als lamsvlees, met het stuk en het gewicht van de portie.
• Geef het pittigheidsniveau aan, mild, middel of heet, omdat de sterkte van de chili per keuken verschilt.
• Vermeld tarwe als er brood wordt geserveerd, en vraag of een marinade of saus mosterd, sesam of sulfiet bevat.
• Vermeld hoe het wordt gegrild, boven houtskool of op een gasgrill, als je de bereidingswijze op de kaart wilt benadrukken.