Macedonische gevulde paprika's

Polneti piperki is een gerecht uit Noord-Macedonië van paprika's gevuld met rijst en gehakt, daarna in de oven gegaard in tomatensaus. De naam betekent gevulde paprika's. Gevulde paprika's in tomatensaus worden gemaakt op de Balkan, in Turkije en in Griekenland, dus het recept verschilt per keuken en er wordt geen enkele herkomst geclaimd.

Wat het werkelijk is

Zoete paprika's worden uitgehold en gevuld met een mengsel van gehakt, rijst en fijngesneden ui, op smaak gebracht met zout, peper en paprikapoeder. De rijst is meestal rauw en gaart in de paprika, waarbij ze het sap van het vlees en de saus opneemt. De paprika's worden dicht naast elkaar in een ovenschaal gezet, bedekt met tomatensaus en gebakken tot de vulling gaar is en de paprika's zacht zijn. De vulling is het hart van het gerecht en de saus houdt het sappig.

Gehakt is meestal rundvlees, varkensvlees of een mengsel van beide. Een versie zonder vlees is een ander gerecht en moet op een menukaart ook als zodanig worden benoemd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de ovenschaal, met de saus over de paprika's geschept.
• Heel, meestal één of twee paprika's per portie, gegeten met vork en lepel.
• Met brood om de saus op te nemen, en vaak een simpele yoghurt of verse salade ernaast, die als aparte items gelden.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het gehakt: varkensvlees, rundvlees of een mengsel, en vermeld dat de paprika's gevuld zijn met rijst en gegaard in tomatensaus.
• De vulling heeft geen standaard aangifteplichtig allergeen. Vraag of de tomatensaus met tarwebloem is gebonden, en markeer melk of ei als er kaas, yoghurt of ei aan het gerecht wordt toegevoegd.
• Geef aan hoeveel paprika's er in een portie zitten en of brood of yoghurt is inbegrepen.
• Vermeld of de paprika's zoet rood of groen zijn, omdat gasten daar vaak naar vragen.