Draniki

Draniki zijn geraspte aardappelpannenkoeken, in de pan gebakken tot ze knapperig zijn en geserveerd met zure room.

Draniki zijn een basisgerecht uit de Belarussische huiskeuken en worden ook in Oekraïne en Rusland gemaakt. Het gerecht is eenvoudig: aardappel, ui, ei en een beetje bloem, in een pan gebakken. Recepten verschillen sterk van keuken tot keuken, dus de dikte en knapperigheid van de pannenkoeken verschillen van huishouden tot huishouden.

Wat het werkelijk is

Aardappelen worden geschild en geraspt, daarna wordt het overtollige vocht uitgeperst. De aardappel wordt gemengd met geraspte of fijngehakte ui, een losgeklopt ei, een of twee eetlepels bloem en zout, tot het beslag samenhangt. Lepels beslag worden in een hete pan met vet of olie gelegd en platgedrukt, daarna per kant gebakken tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn, met een zachte kern. De aardappel is het gerecht; de ui, het ei en de bloem binden het samen en geven smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de pan, omdat de knapperige randen zacht worden naarmate ze afkoelen.
• Gestapeld op een bord, meestal meerdere pannenkoeken per portie.
• Met zure room ernaast of erover gelepeld, het gebruikelijke bijgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de hoofdingrediënt, aardappel, en geef het gerecht aan als draniki of aardappelpannenkoeken. Vermeld hoeveel pannenkoeken een portie vormen.
• Markeer eieren, tarwe (uit de bloem) en melk (uit de zure room).
• Zeg of de zure room er apart bij komt of erover, en of deze apart wordt berekend.
• Noem het bakvet. Gasten met dieetwensen vragen ernaar, en het bepaalt of het gerecht als vegetarisch kan worden aangeduid.