Aguachile

Aguachile is een Mexicaans gerecht van rauwe garnalen die gemarineerd worden in een mengsel van chilisap en limoensap, en koud wordt geserveerd. Het komt van de Pacifische kust van het noordwesten van Mexico, vooral Sinaloa en Sonora.

Wat het werkelijk is

Aguachile is opgebouwd rond rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd, die in limoensap worden gelegd en korte tijd blijven liggen totdat het vlees ondoorzichtig wordt. De marinade wordt gemixt met verse groene chili, vaak serrano, en soms knoflook, koriander en zout. De garnalen worden daarna op een bord gelegd met dunne plakjes komkommer, rode ui en avocado, en de chilivloeistof wordt eroverheen gegoten.

De naam komt van de Spaanse woorden voor chilliwater, en het gerecht is een nauwe verwant van ceviche. Het verschil is dat de garnalen slechts enkele minuten in het zuur liggen, waardoor de textuur stevig blijft en de smaak scherper en heter is. Ceviche wordt meestal gemaakt met stukken vis die langer in citrusvruchten liggen, en aguachile wordt doorgaans geserveerd met de marinade nog vloeibaar, dus niet uitgelekt.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud geserveerd op een plat bord of in een ondiepe schaal, met de chilivloeistof over de garnalen geschept.
• Gegeten met tostadas, tortillachips of crackers in de stijl van saltines.
• Vaak vergezeld van koud bier of een michelada.
• Direct opgegeten, omdat de garnalen in het zuur blijven doorgaren en zacht worden als het gerecht blijft staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: rauwe garnalen, limoensap, groene chili, komkommer en rode ui.
• Markeer schaaldieren (garnalen) als het belangrijkste allergeen, en vermeld dat het gerecht rauw wordt geserveerd.
• Geef het chiliniveau aan en vermeld of het gerecht wordt geserveerd als aguachile verde (groene chili, komkommer) of als rode variant met gedroogde chili.