Waar komt Barbacoa vandaan?

Barbacoa — land van herkomst: Mexico.

Waar is Barbacoa van gemaakt?

Lamsvlees, gedroogde chilipeper, komijn, knoflook, kruidnagel, oregano, laurierblad, maïstortilla.

Barbacoa

Barbacoa is een Mexicaans vleesgerecht van traditioneel lam of rund, langzaam gegaard tot het mals is. De klassieke versie wordt gegaard in een aardoven, ingepakt in agavebladeren.

Ook bekend als: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Mexicaanse barbacoa

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Barbacoa is een Mexicaans vleesgerecht van hele stukken, meestal lam of rund, dat langzaam wordt gegaard tot het vlees uit elkaar valt. De naam is de bron van het Engelse woord “barbecue”.

Wat het werkelijk is

Klassieke barbacoa wordt bereid van een hele dierenkop of een groot stuk, zoals lam (vaak het hele karkas of de bout en schouder) of runderwang en borst. Het wordt gekruid met een pasta van gedroogde chilipepers, komijn, knoflook, kruidnagel en oregano, en urenlang gegaard. Bij de traditionele methode wordt het vlees in maguey- (agave)bladeren gewikkeld, op een kuil met verhitte stenen of in een diep gat in de grond gelegd en met aarde bedekt, zodat het langzaam stoomt. In centraal Mexico worden de kookkuilen in de grond gegraven, en het vlees wordt vaak in de vroege ochtend uitgehaald.

Het gerecht wordt vaak verward met Amerikaanse barbecue, die boven hout op lagere temperatuur wordt gerookt en meestal varkens- of runderribben en een zoete tomatensaus gebruikt. Barbacoa wordt gestoomd in plaats van gerookt, is gekruid met chilipepers en specerijen en wordt meestal zonder barbecuesaus geserveerd. De versie die tegenwoordig in veel taquerias en restaurants wordt verkocht, is gestoofd rundvlees dat in een pan is gegaard, en wordt vaak barbacoa de res genoemd.

Hoe het wordt geserveerd

Geserveerd als taco's, met maïstortilla's, fijngesneden ui, koriander en salsa.
Vaak gegeten bij het ontbijt in het weekend, met het kookvocht, consommé, in een kommetje ernaast.
Traditioneel per gewicht aangeboden, waarbij gasten hun stuk vlees uit de kuil of pan kiezen.
Geserveerd met limoenpartjes en een kommetje kookvocht om het vlees mee vochtig te houden.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het vlees in de gerechtnaam, bijvoorbeeld “Barbacoa de borrego” voor lam of “Barbacoa de res” voor rund, en vermeld of het in een aardkuil of een pan is gegaard.
Noem de chilipepers en specerijen in de marinade, zoals gedroogde chili, komijn, knoflook, kruidnagel en oregano.
Vermeld dat het gerecht met maïstortilla's wordt geserveerd en glutenvrij is wanneer de tortilla's van maïs zijn gemaakt.
Noem elke saus of salsa die erbij wordt geserveerd, en vermeld of de consommé met vleesbouillon is gemaakt.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Barbacoa?: Barbacoa is een Mexicaans vleesgerecht van traditioneel lam of rund, langzaam gegaard tot het mals is. De klassieke versie wordt gegaard in een aardoven, ingepakt in agavebladeren.
Waar komt Barbacoa vandaan?: Barbacoa — land van herkomst: Mexico.
Waar is Barbacoa van gemaakt?: Lamsvlees, gedroogde chilipeper, komijn, knoflook, kruidnagel, oregano, laurierblad, maïstortilla.
Welke allergenen bevat Barbacoa?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Barbacoa nog meer genoemd?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Mexicaanse barbacoa.