Waar komt Torta ahogada vandaan?

Torta ahogada — land van herkomst: Mexico.

Waar is Torta ahogada van gemaakt?

Broodje, varkensvlees, tomatensaus, chilipeper, reuzel, ui, knoflook, augurk.

Torta ahogada

Een varkensbroodje uit Guadalajara, Jalisco, op een knapperig bolillo-broodje en ondergedompeld in een pittige tomaten-chilibouillon. Wordt gegeten met mes en vork.

Ook bekend als: Tortas ahogadas · verdronken broodje · verdronken torta uit Guadalajara

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Torta ahogada is een broodje uit Guadalajara in de Mexicaanse staat Jalisco, gemaakt met gefrituurd varkensvlees in een broodje dat wordt ondergedompeld in een hete tomaten-chilisaus. De naam betekent in het Spaans “verdronken broodje”.

Wat het werkelijk is

De vulling is meestal carnitas, varkensvlees dat eerst wordt gestoofd en daarna aan de randen knapperig wordt gebakken, hoewel sommige kraampjes varkenspoot of andere stukken gebruiken. Het broodje is een bolillo, een knapperig wit broodje met een zachte binnenkant. Het wordt doorgesneden, licht gevuld met bonen en vervolgens in een saus gedrenkt, meestal een bouillon van tomaat en chile de árbol, op smaak gebracht met knoflook, ui en oregano. Het broodje wordt ondergedompeld of besprenkeld met de saus tot het brood helemaal doordrenkt is, en vaak wordt het afgemaakt met gepekelde uien en plakjes radijs.

Het verschilt van een gewone torta, die droog wordt geserveerd, en van andere Mexicaanse broodjes op bolillo of telera. De saus maakt het gerecht: het brood moet doordrenkt worden, niet alleen bevochtigd. Veel versies zijn er in een milde en een zeer pittige saus, en het pittigheidsniveau kiest de klant.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd op een bord, meestal met vork en mes omdat het brood helemaal doordrenkt is.
Vaak gegeten bij straatkraampjes en restaurants met zitplaatsen in Guadalajara, meestal als lunch of late ochtendsnack.
Meestal vergezeld van een partje limoen, gepekelde uien en plakjes radijs ernaast.
Klanten kunnen vragen om de saus mild of zeer pittig; het brood moet volledig doordrenkt zijn.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de vulling en de saus, bijvoorbeeld: “Torta ahogada: knapperige varkens-carnitas op een bolillo, verdronken in tomaten-chile de árbol saus”.
Vermeld dat het brood op tarwebasis is, en geef aan dat de saus zonder melk of ei wordt bereid.
Vermeld het pittigheidsniveau duidelijk, zoals mild, medium of zeer pittig, en zeg of de saus apart wordt geserveerd.
Vermeld gangbare varianten, zoals kip of varkenspoot als vulling, indien aangeboden.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Torta ahogada?: Een varkensbroodje uit Guadalajara, Jalisco, op een knapperig bolillo-broodje en ondergedompeld in een pittige tomaten-chilibouillon. Wordt gegeten met mes en vork.
Waar komt Torta ahogada vandaan?: Torta ahogada — land van herkomst: Mexico.
Waar is Torta ahogada van gemaakt?: Broodje, varkensvlees, tomatensaus, chilipeper, reuzel, ui, knoflook, augurk.
Welke allergenen bevat Torta ahogada?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Torta ahogada nog meer genoemd?: Tortas ahogadas, verdronken broodje, verdronken torta uit Guadalajara.