Xalwo

Xalwo is een kleverig, compact zoetwaar van suiker, zetmeel en ghee, op smaak gebracht met kardemom. Het wordt gemaakt in Djibouti en ook in het naburige Somalië, waar families elk hun eigen versie bewaren. Het wordt geserveerd bij feesten. Het behoort tot de halvafamilie, maar het wordt bereid met zetmeel in plaats van gemalen sesam, dus het is niet de brokkelige sesamhalva die in veel winkels wordt verkocht.

Wat het werkelijk is

Suiker en water worden gekookt tot een siroop, waarna maizena of tarwebloem erdoor wordt geroerd. Het mengsel wordt op een laag vuur gegaard, voortdurend geroerd, terwijl ghee en kardemom erdoor worden gewerkt, tot het indikt tot een kleverige, glanzende massa die aan de lepel blijft plakken. Het zetmeel zorgt voor de stevigheid, dus de textuur hangt af van hoe lang het wordt gegaard en welk zetmeel wordt gebruikt. Sommige versies gebruiken tarwebloem, andere maizena.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine porties, omdat het rijk, zwaar en zeer zoet is.
• Bij bruiloften en andere feesten, waar het aan gasten wordt aangeboden.
• Puur in de klassieke vorm, met kardemom als gebruikelijke smaakmaker.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het xalwo en vermeld de basis: tarwebloem of maizena. Die twee verschillen in allergenenprofiel.
• Markeer tarwe als het recept bloem gebruikt, en markeer melk, omdat ghee vet uit boter is.
• Vermeld dat het vegetarisch is. Noem het niet veganistisch, want het bevat ghee.
• Geef de portiegrootte aan, omdat gasten het in kleine stukjes nemen.