Eisbein

Eisbein çokeke berazê ya şorkirî ye ku heta nerm dibe tê kelandin û bi kelema tirş û pûreya nîskê tê pêşkêşkirin. Ew klasîka zivistanê ya Berlînê ye, û nav — "lingê cemedê" — ber bi etîmolojiyeke kevn û hinekî tarî ve diçe: hestiyê lingê paqijkirî carekê bi rastî di mehên herî sar de ji bo çêkirina patenên cemedê yên bêdîsk dihat bikaranîn.

Ew bi rastî çi ye

Çokeke berazê çend rojan di avxweya xwêyê de bi pelê defnê, tovê ardîçê û biharatan tê şorkirin, ew e ku çerm û goşt pembeyê vekirî dike li şûna qehweyiya tarî ya çokeke sorkirî. Paşê di avê ya nû de hêdî tê kelandin heta ku goşt bi temamî nerm dibe û bi hêsanî ji hestî dikeve, çermê jelatînî nerm dibe li şûna qermiçî — berovajî qedandina Schweinshaxeya sorkirî.

Ji ber ku ew şorkirî û kelandî ye ne sorkirî, çerm li vir tê xwestin ku nerm û tevgerok be; mêvanê ku li çermê qermiçî yê Schweinshaxeyê dikole xwarineke şaş dixwaze.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tam, li ser hestî, çermê pembe yê şorkirî nerm hiştî ne qermiçî.
• Bi kelema tirş û girêkeke pûreya nîskê, hema hema bêyî îstîsna.
• Bi kartolên kelandî, sade, ji bo temamkirina tabaqê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xwêyên şorkirinê nîşan bidin, ji ber ku rengê pembe û tam her du ji avxweyê tên.
• Heke her du li menuyekê hebin, wê ji Schweinshaxeyê bi zelalî cuda bikin; yek tê kelandin bi çermê nerm, ya din tê sorkirin bi çermê qermiçî, û ew bi qest tevnên bi rastî cuda ne.
• Kelema tirş û pûreya nîskê ku bi standard tên bibêjin, ji ber ku xwarin kêm caran bêyî wan tê pêşkêşkirin.
• Wê wekî xwarineke demsala sar nîşan bidin, kevneşopî li menuya zivistanê ji ya havînê gelemperîtir e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.