አይስባይን

አይስባይን በጨው ውሃ የተቆሸሸ የአሳማ ጉልበት እስኪለሰልስ የሚቀቀልና ከኮምጣጣ ጎመንና ከአተር ፒዩሬ ጋር የሚቀርብ ምግብ ነው። የበርሊን የክረምት ምግብ ተወዳጅ ነው። ስሙ “የበረዶ እግር” ማለት ሲሆን፣ አንድ ጊዜ የተጸዳው የእግር አጥንት በብርድ ወራት ቀጭን ቢላ የሌለው የበረዶ መንሸራተቻ ለመሥራት ያገለግል ነበር የሚል ታሪክ አለ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአሳማ ጉልበት ለብዙ ቀናት በጨው ውሃ፣ በባይ ቅጠል፣ በጥድ ፍሬና በቅመም ውስጥ ይቆያል። ይህ ሂደት ለሥጋና ለቆዳው ከተጠበሰ የአሳማ ጉልበት ይልቅ ፈዛዛ ሮዝ ቀለም ይሰጣል። ከዚያ በንጹህ ውሃ በዝግታ ይቀቀላል፤ ሥጋው ሙሉ በሙሉ ለስላሳ ሆኖ በቀላሉ ከአጥንቱ እስኪለይ ድረስ። የጄላቲን ያለው ቆዳ ለስላሳ ይሆናል፣ ኮራ አይሆንም፤ ይህም ከተጠበሰ ሽዋይንሻክሰ ተቃራኒ ነው።

በጨው የተቆሸሸና የተቀቀለ ስለሆነ ቆዳው ለስላሳ መሆን ይገባዋል። ኮራ ቆዳ የሚጠብቅ እንግዳ ሽዋይንሻክሰን ይዘዝ።

እንዴት ይቀርባል?

• ሙሉ ሆኖ፣ በአጥንት ላይ፣ ፈዛዛው ቆዳ ለስላሳ እንዳለ ይቀርባል።
• ከኮምጣጣ ጎመንና ከአተር ፒዩሬ ጋር ይቀርባል።
• ከተራ የተቀቀለ ድንች ጋር ሳህኑን ይሙሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በጨው ውሃ የሚቆሸሽበትን ጨው ይጥቀሱ፤ ሮዝ ቀለሙና ጣዕሙ ከዚያ ይመጣሉ።
• ሽዋይንሻክሰ ካለ ከአይስባይን ለዩት፤ አንዱ ተቀቅሎ ለስላሳ፣ ሌላው ተጠብሶ ኮራ ቆዳ ያለው ነው።
• የኮምጣጣ ጎመንና የአተር ፒዩሬ መደበኛ አብሮ የሚቀርቡ መሆናቸውን ይግለጹ።
• በተለምዶ በክረምት የሚበላ መሆኑን ያሳውቁ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።