Eisbein

Eisbein është kyç derri i kripur e i zier derisa të zbutet, i shërbyer me lakër turshi dhe pure bizeleje.

Çfarë është në të vërtetë

Është klasik dimëror i Berlinit. Emri do të thotë «këmbë akulli» dhe lidhet me rrëfimin se kocka e pastruar e këmbës përdorej dikur për patina pa teh në muajt më të ftohtë. Kyçi i derrit ruhet disa ditë në shëllirë me dafinë, dëllinjë dhe erëza; kështu lëkura e mishi bëhen rozë të zbehtë, jo kafe të errët si te kyçi i pjekur. Pastaj zihet ngadalë në ujë të freskët derisa mishi të shqitet lehtë nga kocka dhe lëkura xhelatinoze të bëhet e butë, jo krokante. Ndryshe nga Schweinshaxe i pjekur, këtu lëkura qëllimisht mbetet e butë.

Si shërbehet

• I plotë me kockë, me lëkurë të butë e jo të skuqur.
• Pothuajse gjithmonë me lakër turshi dhe një grumbull pureje bizeleje.
• Me patate të ziera të thjeshta.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni derrin.
• Sqaroni se kyçi zihet e ka lëkurë të butë; mysafirët që presin lëkurë krokante duhet të porosisin pjatë tjetër.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.