Eisbein

Eisbein je svinjska kolenica usoljena u salamuri s lovorom, klekom i začinima, pa dugo kuvana dok meso ne postane sasvim mekano. Kožica ostaje meka i želatinozna, suprotno hrskavoj pečenoj kolenici Schweinshaxe.

Šta je zapravo

Svinjska kolenica usoljava se u salamuri s lovorom, bobičastim plodovima kleke i začinima nekoliko dana. Tako koža i meso dobijaju bledoružičastu boju, a ne tamnu boju pečenog mesa. Zatim se kuva polako u svežoj vodi dok meso potpuno ne omekša i lako se ne odvaja od kosti. Želatinozna koža postaje mekana, ne hrskava — upravo suprotno od pečene Schweinshaxe.

Pošto se kolenica usoljava i kuva, koža treba da ostane meka i savitljiva. Gost koji očekuje hrskavu koricu naručuje drugo jelo.

Kako se služi

• Cela, s kosti, meka usoljena koža ostavljena nehrskava.
• Uz kiseli kupus i obilnu porciju pirea od graška, gotovo uvek.
• Uz običan kuvani krompir kao dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite soli za salamurenje; od njih potiču i ružičasta boja i ukus.
• Jasno ga razlikujte od Schweinshaxe ako su oba na jelovniku: jedno se kuva s mekom kožom, drugo peče do hrskavosti.
• Navedite kiseli kupus i pire od graška, koji se standardno služe uz njega.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.