Eisbein

Eisbein er en saltet svineskank, kogt langsomt til kødet er mørt, og serveret med surkål og ofte ærtepuré. Navnet forbindes med knogler, der tidligere blev brugt til skøjter.

Hvad det egentlig er

Svineskanken saltes eller kures, derefter simrer den med aromater, til kødet løsner sig fra benet. I Berlin koges den ofte frem for at blive sprødstegt; andre tyske varianter kan steges. Surkål og ærtepuré giver syrligt og blødt modspil til det fede kød.

Det er en solid vinterret, og tilberedningen varierer regionalt.

Sådan serveres det

• Serveres varm med surkål og ærtepuré eller kartofler.
• Skanken serveres ofte hel på benet.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om nitritsalt i det saltede kød efter lokale regler.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.