Eisbein

Eisbein adalah sengkel babi yang diawetkan lalu direbus hingga empuk, kemudian disajikan dengan sauerkraut dan purée kacang polong. Ini hidangan musim dingin klasik Berlin. Namanya berarti “kaki es” dan mengarah pada asal-usul etimologi yang agak kelam: tulang kaki yang sudah dibersihkan memang pernah dipakai untuk membuat sepatu luncur tanpa pisau pada bulan-bulan terdingin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sengkel babi diawetkan dalam air garam bersama daun salam, buah juniper, dan rempah selama beberapa hari. Proses ini membuat kulit dan dagingnya berwarna merah muda pucat, bukan cokelat tua seperti sengkel panggang. Setelah itu, daging direbus perlahan dalam air tawar hingga benar-benar empuk dan mudah terlepas dari tulang. Kulitnya yang mengandung gelatin menjadi lembut, bukan garing—kebalikan hasil akhir Schweinshaxe panggang.

Karena diawetkan dan direbus, bukan dipanggang, kulit Eisbein memang seharusnya lembut dan mudah dikunyah. Tamu yang mengharapkan kulit renyah seperti Schweinshaxe sebetulnya memesan hidangan yang berbeda.

Cara penyajiannya

• Utuh dengan tulangnya, kulit awetan yang pucat tetap lembut dan tidak dibuat garing.
• Hampir selalu dengan sauerkraut dan sesendok besar purée kacang polong.
• Dengan kentang rebus polos untuk melengkapi piring.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan garam pengawet, karena warna merah muda dan rasanya berasal dari air garam tersebut.
• Bedakan dengan jelas dari Schweinshaxe jika keduanya ada di menu. Yang satu direbus dengan kulit lembut, yang lain dipanggang dengan kulit renyah; tekstur keduanya memang sengaja berbeda.
• Cantumkan sauerkraut dan purée kacang polong yang biasanya disajikan bersamanya karena Eisbein jarang dihidangkan tanpa keduanya.
• Tandai sebagai hidangan cuaca dingin, yang secara tradisional lebih umum di menu musim dingin daripada musim panas.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.