Eisbein

Eisbein je soljena svinjska krača, počasi kuhana do mehkega, pogosto postrežena s kislim zeljem in grahovim pirejem. To je zimska klasika Berlina; ime dobesedno pomeni »ledena kost« in se povezuje z legendo o uporabi očiščene kosti za drsalke.

Kaj pravzaprav je

Svinjsko kračo več dni solijo v slanici z lovorjem, brinovimi jagodami in začimbami, zaradi česar meso in koža postaneta bledo rožnata, ne temno rjava kot pri pečeni krači. Nato jo počasi kuhajo v sveži vodi, dokler se meso zlahka ne loči od kosti. Koža se zmehča in postane želatinasta, ne hrustljava. To je nasprotno od pečene Schweinshaxe; gost, ki pričakuje ocvirkasto skorjo, išče drugo jed.

Kako se postreže

• Postrežejo jo s kislim zeljem in grahovim pirejem.
• Krača je pogosto velika porcija, primerna za deljenje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite svinjino in morebitne alergene v prilogah.
• Pojasnite, da je koža mehka, saj je krača kuhana, ne pečena.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.