Migas

Migas ialah hidangan Sepanyol yang diperbuat daripada roti basi yang dikoyak menjadi serbuk, dibasahkan dengan air, dan digoreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan paprika sehingga keemasan dan rangup di sesetengah bahagian. Ia merupakan hidangan gembala dan buruh ladang, secara tradisinya dibuat daripada roti sisa, dan lazim di seluruh Castilla-La Mancha, Extremadura dan Andalusia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Migas dibina berasaskan roti basi, biasanya roti kampung semalam, yang dipecahkan atau diremukkan dan disiram air supaya ia lembut tanpa menjadi pes. Serbuk roti digoreng dalam minyak zaitun yang banyak bersama bawang putih dan paprika manis atau salai, dan adunan itu dikacau di atas api sehingga sebahagian serpihan menjadi rangup dan yang lain kekal lembut. Daging babi yang diawet seperti bacon, chorizo atau perut babi selalunya digoreng dahulu untuk mengeluarkan lemak, dan hidangan ini kadangkala dihidangkan dengan lada goreng, anggur atau telur goreng.

Ciri yang membezakannya ialah teksturnya: campuran serbuk roti yang rangup dan dipanggang dengan yang lembut dan berminyak, tanpa sos atau cecair yang tinggal dalam kuali. Ia bukan puding roti atau sup, dan tidak sama dengan sopas Catalan atau Aragon, yang direndam dalam sup. Migas juga berbeza daripada kruton roti goreng, kerana roti dipecahkan dan dimasak longgar dalam kuali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas terus dari kuali penggorengan, selalunya dalam pinggan kongsi di atas meja.
• Dimakan pada waktu sarapan atau sebagai makan tengah hari atau malam yang mengenyangkan, kadangkala dengan telur goreng di atasnya.
• Secara tradisinya dimakan dengan jari atau sudu, dengan anggur, lada atau chorizo hiris di sebelah.
• Sering disertai kopi, wain merah atau segelas wain tempatan dalam suasana luar bandar dan rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: serbuk roti basi digoreng dengan bawang putih, minyak zaitun dan paprika, dan nyatakan daging diawet yang digunakan, contohnya bacon atau chorizo.
• Tandakan GANDUM bagi roti dan SULFIT jika wain dihidangkan bersamanya; tandakan TELUR jika telur goreng ditambah.
• Nyatakan variasinya: migas biasa, migas dengan daging babi, atau migas dengan anggur atau lada.
• Huraikan tekstur (serbuk yang rangup dan lembut) supaya tetamu tahu ia bukan sup atau puding roti.