Soparnik

Apakah sebenarnya hidangan ini

Soparnik ialah pai Dalmatia yang nipis, dikaitkan dengan Poljica, berisi swiss chard, bawang dan bawang putih di antara lapisan doh. Ia dibakar sebagai bulatan leper dan dipotong kepada beberapa keping, dengan minyak zaitun yang sering disapu ke atas kulit selepas dimasak.

Intinya dibuat daripada swiss chard yang dicincang, biasanya dicampur dengan bawang dan bawang putih, kemudian diapit di antara dua lapisan nipis doh gandum. Pai yang telah ditutup dibakar sehingga pastri masak dan sayur-sayuran menjadi lembut di dalam. Sedikit minyak zaitun dan bawang putih boleh disapu pada permukaan yang panas. Doh sengaja dibuat nipis berbanding inti hijau, jadi hasilnya lebih hampir kepada pai masin leper berbanding roti berinti tebal. Kadar sebenar dan cara kemasan berbeza antara tukang masak.

Soparnik dikaitkan dengan kawasan Poljica di Dalmatia dan selalunya disediakan untuk dikongsi. Walaupun menggunakan bahan yang ringkas, menutup tepi dengan rapi adalah penting kerana ia memastikan inti kekal di tempatnya dan membolehkannya dikukus semasa kulit dibakar. Chard ialah inti yang menentukan; sebarang sayur lain atau tambahan perlu dinyatakan jika digunakan. Secara amnya ia berkaitan dengan pai berinti yang lain, tetapi mempunyai nama serantau tersendiri dan bentuk khas yang berpusatkan chard.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Potong kepada segi empat atau baji dan hidangkan suam atau pada suhu bilik.
• Sapu dengan minyak zaitun dan bawang putih selepas dibakar jika mengikut gaya kemasan yang biasa.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan inti chard dan doh bakar yang nipis; nyatakan sebarang keju tambahan atau variasi lain.
• Gandum adalah lazim. Semak doh dan sebarang bahan kemasan, serta amalan ketuhar dan papan yang dikongsi.

Versi masin berpusatkan chard, walaupun nisbah inti dan kemasan berbeza.